अलीकडे, "Transglutaminase" नावाच्या खाद्यपदार्थाने बरेच लक्ष वेधले आहे. असे नोंदवले जाते की ट्रान्सग्लुटामिनेजचा वापर मांसाला चिकटवणारा पदार्थ म्हणून केला जाऊ शकतो ज्यामुळे बारीक केलेल्या मांस उत्पादनांची चव आणि गुणवत्ता सुधारली जाऊ शकते. परंतु त्याच वेळी, काही लोक त्याच्या सुरक्षिततेवर आणि मानवी शरीरास संभाव्य हानीबद्दल प्रश्न करतात.
ट्रान्सग्लुटामिनेज बॅक्टेरियापासून उद्भवते आणि एक उत्प्रेरक आहे जो प्रथिने इतर जैव रेणूंशी जोडू शकतो. उत्कृष्ट रासायनिक गुणधर्म आणि कार्यांमुळे, ते मांस उत्पादने, शाकाहारी मांस उत्पादने, कणिक आणि इतर पदार्थांच्या उत्पादनासाठी अन्न उद्योगात लागू केले जाते.
ही परिस्थिती लक्षात घेता, आम्हाला भविष्यात ट्रान्सग्लुटामिनेजच्या विकासाकडे आणि संशोधनाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, आणि लोकांची अन्न सुरक्षा आणि आरोग्य सुनिश्चित करण्यासाठी अन्न मिश्रित पदार्थांच्या वापराचे अधिक शास्त्रोक्त आणि वाजवी नियमन करणे आवश्यक आहे, जेणेकरून लोक खाऊ शकतील. मनाच्या शांततेने.
