अन्न उद्योगात, विविध प्रकारचे संरक्षक आहेत आणि त्यांची जीवाणूविरोधी यंत्रणा आणि स्पेक्ट्रा भिन्न आहेत. एकच संरक्षक सामान्यत: केवळ विशिष्ट बिघडवणाऱ्या जीवाणूंना प्रतिबंधित करतो आणि इतर जीवाणूंवर कोणताही किंवा कमकुवत प्रतिबंधात्मक प्रभाव पडत नाही.
Konjac गम, एक नैसर्गिक खाद्य पदार्थ, केवळ आरोग्यदायी नाही तर बहुमुखी देखील आहे. हे आपल्या दैनंदिन जीवनात अनुप्रयोगांची विस्तृत श्रेणी आहे. ते वापरण्याचे काही सामान्य मार्ग येथे आहेत:
कॅरेजेनन हे एक सामान्य खाद्यपदार्थ आहे जे बऱ्याचदा विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये घट्ट करणे, स्थिर करणे आणि जेलिंग एजंट म्हणून वापरले जाते. हे लाल समुद्री शैवालपासून मिळविलेले आहे आणि सामान्यतः डेअरी उत्पादनांमध्ये आढळते, जसे की आइस्क्रीम आणि दही आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ.
अन्न संरक्षण ही एक जुनी प्रथा आहे जी अन्न उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी वापरली जाते. विविध पद्धतींमध्ये, रासायनिक संरक्षक सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. तथापि, मानवी आरोग्यावर या additives च्या प्रतिकूल परिणामांबद्दल वैध चिंता आहेत. निसिन हा नैसर्गिक संरक्षक पर्याय म्हणून उदयास आला आहे जो वापरासाठी सुरक्षित आहे.
अन्न उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांचे जतन करण्यासाठी अधिक नैसर्गिक आणि सुरक्षित मार्ग शोधत असल्याने, अनेकांनी नटामायसिन या नैसर्गिक अन्न संरक्षकाकडे वळले आहे जे हानिकारक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यास मदत करते.
ट्रान्सग्लुटामिनेज हे अन्न उद्योगात खाद्य उत्पादनांचा पोत, शेल्फ-लाइफ आणि गुणवत्ता वाढविण्यासाठी वापरले जाणारे एक उल्लेखनीय एन्झाइम आहे.
