कर्डलन हा एक नवीन प्रकारचा मायक्रोबियल एक्स्ट्रासेल्युलर पॉलिसेकेराइड आहे, ज्याला थर्मल जेल असेही म्हणतात कारण गरम स्थितीत जेल बनवण्याच्या त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मामुळे.
TG चे मुख्य कार्यात्मक घटक ट्रान्सग्लुटामिनेज आहे. हे एन्झाइम मानवी शरीरात, प्रगत प्राणी, वनस्पती आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर आढळते.
