ट्रान्सग्लुटामिनेज (TG enzyme), ज्याला सहसा "मांस गोंद" म्हणून संबोधले जाते, हे अन्न विज्ञान, फार्मास्युटिकल्स आणि बायोटेक्नॉलॉजीमध्ये विस्तृत अनुप्रयोगांसह नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे एंजाइम आहे. अन्न उद्योगात याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात असताना, त्याच्या सुरक्षिततेबद्दलच्या चिंतेने वादाला तोंड फुटले आहे. तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे.
ट्रान्सग्लुटामिनेज म्हणजे काय?
ट्रान्सग्लुटामिनेज हे एक एन्झाइम आहे जे प्रथिनांमधील आयसोपेप्टाइड बॉण्ड्सच्या निर्मितीस उत्प्रेरित करते, ज्यामुळे ते अन्न उत्पादनात एक मौल्यवान साधन बनते. त्याच्या क्रॉस-लिंकिंग गुणधर्मांचा वापर विविध खाद्यपदार्थांची पोत, लवचिकता आणि पाणी-बाइंडिंग क्षमता सुधारण्यासाठी केला जातो. सामान्य अनुप्रयोगांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
●मांस प्रक्रिया: मांसाचे छोटे तुकडे मोठ्या तुकड्यांमध्ये बांधणे, जसे की पुनर्रचित स्टेक किंवा चिकन रोल.
●दुग्धजन्य पदार्थ: दही आणि चीजचा पोत वाढवणे.
●भाजलेले पदार्थ: पीठाची लवचिकता सुधारणे आणि ताजेपणा वाढवणे.
बऱ्याच प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये ट्रान्सग्लुटामिनेज असते, ज्यामध्ये इमिटेशन क्रॅब मीट, मीटबॉल्स, बेक केलेले पदार्थ, चीज, दही, हॉट डॉग आणि टोफू यांचा समावेश होतो. हे सामान्यत: घटक लेबलवर सूचीबद्ध केले जाते.
येथेजिआंगसू झिपिन बायोटेक, आम्ही उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन करण्यात विशेष आहोतट्रान्सग्लुटामिनेजजे सर्वोच्च उद्योग मानके पूर्ण करते. पोत वाढवण्यासाठी, स्थिरता सुधारण्यासाठी आणि कचरा कमी करण्यासाठी अन्न प्रक्रियेमध्ये आमचा एन्झाइम मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो.
ट्रान्सग्लुटामिनेज अन्नात का वापरले जाते?
ट्रान्सग्लुटामिनेज हे अनेक फायदे असलेले बहुमुखी खाद्य पदार्थ आहे:
●पोत सुधारते: हे मांस, पीठ आणि इतर पदार्थांची दृढता आणि ताण वाढवते. उदाहरणार्थ, ट्रान्सग्लुटामिनेज जोडलेले दही घट्ट आणि घट्ट होते.
●मिश्रण स्थिर करते: ते इमल्सीफायर म्हणून काम करते, तेल आणि पाणी यांसारख्या घटकांचे मिश्रण करण्यास मदत करते.
●कचरा कमी करते: हे उत्पादकांना स्टेक किंवा सॉसेजसारख्या मोठ्या उत्पादनांमध्ये लहान मांस कट किंवा ट्रिमिंग एकत्र करण्यास अनुमती देते.
●सर्जनशीलता सक्षम करते: शेफ नवीन पदार्थ तयार करण्यासाठी ट्रान्सग्लुटामिनेज वापरतात, जसे की कोळंबी नूडल्स किंवा बेकन-रॅप्ड स्कॅलॉप्स.
ट्रान्सग्लुटामिनेज सुरक्षित आहे का?
ट्रान्सग्लुटामिनेज FDA आणि EFSA सारख्या नियामक प्राधिकरणांद्वारे वापरासाठी सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते. येथे का आहे:
●स्वयंपाक करताना तुटते: ट्रान्सग्लुटामिनेज स्वयंपाकाच्या तापमानात निष्क्रिय होते, शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये त्याची क्रिया कमी करते.
●गैर-विषारी: ते विषारी पातळीवर शरीरात साठवले जात नाही आणि कोणत्याही सार्वजनिक आरोग्य समस्यांचा त्याच्या वापराशी थेट संबंध नाही.
●व्यापक स्वीकृती: Transglutaminase खाद्य उद्योगात मजबूत सुरक्षिततेच्या नोंदीसह अनेक दशकांपासून वापरली जात आहे.
निष्कर्ष
ट्रान्सग्लुटामिनेज हे अन्न उद्योगासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे खाद्य पदार्थ आहे, ज्यामध्ये सुधारित पोत, कमी कचरा आणि अन्न उत्पादनात वाढलेली सर्जनशीलता यांचा समावेश आहे. एक व्यावसायिक Transglutaminase उत्पादक म्हणून, आम्ही अन्न उद्योगासाठी नाविन्यपूर्ण उपाय प्रदान करण्यासाठी समर्पित आहोत. कृपया आमच्याबद्दल अधिक जाणून घ्याउत्पादनेकिंवाआमच्या टीमशी संपर्क साधा.
