म्हणून, ग्लूटामाइल ट्रान्सग्लुटामिनेज हे मुख्यत्वे खाद्यपदार्थ म्हणून वापरले जाते, जे मांस उत्पादनांची चव, चव, संस्थात्मक रचना आणि पोषण लक्षणीयरीत्या सुधारू शकते, प्रथिनांचे पौष्टिक मूल्य सुधारू शकते आणि ट्रान्सग्लुटामिनेज पूर्णपणे कमी करू शकते. हे मजबूत आसंजन, दोन ph मूल्यांची चांगली स्थिरता, ग्लूटामाइन ट्रान्सग्लुटामिनेजचे सर्वात योग्य ph मूल्य 6.0, मजबूत थर्मल स्थिरता आणि सर्वात योग्य तापमान सुमारे 50 â आहे.
